Naredi sam kadilnico - navodila za začetnike. Kako narediti kadilnico hladno in vroče dimljeno?
Mnogi od nas sanjajo o lastni kadilnici, vendar iz različnih razlogov odlagajo izvajanje tega posla. Glavni razlog je cena. Kadilnica s hladnim dimljenjem bo stala precejšen znesek. Pri toplih jedeh je cenejše, najpogosteje pa imamo raje hladno prekajene jedi.
Ustavi nas zapletena tehnologija priprave takšnih jedi. Kljub temu kakovosti vsega, kar pripravite z lastnimi rokami, seveda ni mogoče primerjati z ničemer. Zato pogosto sanjamo o lastni podeželski kadilnici.
Iz lastnih izkušenj lahko z gotovostjo trdim, da lahko vsak ustvari to tehnično preprosto enoto. Na internetu je veliko različnih možnosti domače kadilnice za vsak okus in proračun.
Kaj izbrati
Tisti, ki se še nikoli niso srečali s takšno napravo, morajo upoštevati, da se za hladno in vroče kajenje uporabljajo različne tehnologije. V skladu s tem bo oprema za kadilce drugačna.
Za vroče lahko uporabite majhno železno škatlo s pokrovom poljubne oblike. Čim gostejši je pokrov, tem hitreje bo šel postopek.Na dnu škatle je nameščen žar z majhnimi luknjami. Tam so postavljeni lesni ostružki jelše, hrasta ali trepetlike. Tukaj lahko uporabite skoraj vsako drevo.
Bor in smreka nista priporočljiva zaradi visoke vsebnosti smole, ki daje močan smolnat okus.
Med rešetko in dnom mora biti dovolj razdalje, da se rešetka ne dotika drevesa. Vse skupaj pokrijemo z nepredušno pokrovko in pristavimo na ogenj. Lahko na odprtem, lahko na plinskem gorilniku in lahko na običajnem žaru.
Tu ne more nič zagoreti, saj so sekanci predhodno namočeni v navadni vodi, tako da poteka proces razgradnje in ne zgorevanja. Drevo ne sme nikoli zgoreti.
Vse bo trajalo dvajset do štirideset minut. Nato lahko na internetu objavite fotografijo kadilnice, ki ste jo naredili sami, in razpravljate o svojih receptih. Vse to je seveda vredno narediti sam.
Hladen ali vroč odgovor na vprašanje je povsem preprost. Tisti, ki mu je všeč. Na primer, v koči imam dve kadilnici lastne zasnove, ki že vrsto let izpolnjujeta moje kulinarične fantazije.
Značilnosti hladnega dima
Za hladno kajenje se uporablja bolj zapletena naprava, ki jo lahko izdelate sami. Najprej se postavlja vprašanje - iz česa narediti kadilnico.
Najbolj optimalna nerjavna kovina. Vendar je treba zapomniti, da je takšen agregat sestavljen iz treh glavnih delov. Glavni del je sama kadilnica. Sledi tako imenovani generator dima, ki proizvaja dim za kajenje.
Dim vstopa v prekajevalnico, kjer poteka proces hladnega dimljenja.Hladni postopek lahko imenujemo pogojno, saj je za kakovostno pripravo izdelka potrebna temperatura več kot približno dvajset stopinj.
Če se vse zgodi zunaj v hladni sezoni, je treba zagotoviti ogrevanje kabine za kajenje. Za to je primerna običajna svetilka. LED svetilka ne ustreza, ne proizvaja dovolj toplote.
Pomemben element za kakovostno kuhinjo je sušilna omara. Ta naprava odstrani odvečno vlago.
Postopek sušenja lahko poteka na prostem. V tem primeru bo treba izpolniti vse potrebne pogoje za sušenje izdelka na prostem. V enem prostoru je možno združiti sušilno in kadilno omaro.
Kako je najlažje narediti kadilsko napravo?
Najbolj prazna možnost je navaden sod, ki ga najdemo skoraj v vsakem gospodinjstvu. Večji kot je, učinkovitejši mora biti generator dima. Za domačo proizvodnjo je zelo primerna kadilnica iz soda od petdeset do sto litrov.
Če v gospodinjstvu ni sodov
Pravzaprav bo zadostoval vsak kanister gospodinjskih pripomočkov. Na primer, stari hladilnik. Hladilnik za prekajevanje je sprejemljiva možnost. Tukaj lahko združite dimno komoro, generator dima in sušilnik v eni škatli.
Za tiste, ki radi večno gradite
Z lastnimi rokami je povsem mogoče zgraditi kadilnico iz opeke. Tukaj je polet domišljije neomejen in vsa oprema je lahko združena v enem prostoru.
Bolje je graditi na istem mestu, kjer se nahaja žar ali blizu njega. To je najbolj zanesljiva in trajna možnost.
Iz lastnih izkušenj
Imam lastna navodila po korakih, kako narediti kaljeno kadilnico z lastnimi rokami. Glavni in najobsežnejši del konstrukcije sem izdelal iz lepljenih lesenih plošč, kupljenih v trgovini s strojno opremo. Bor za to zelo primeren.
S pomočjo vijakov sem sestavil kocko velikosti 80 krat 80 centimetrov, visoko en meter - to je velikost končnih plošč. Zgoraj je gost pokrov iz istega lesa. Z notranje strani so ves prostor prekrili z debelo aluminijasto folijo, saj les, predvsem bor, daje veliko smole, ki ni ravno dobra za hrano.
V pokrov sem izvrtal luknjo premera 50 milimetrov za dimnik. Pojavila se je navadna plastična vodovodna cev. Na strani je pritrjen generator dima.
Oglejmo si njegovo zasnovo
Šla sem po najbolj optimalni poti in kupila končano napravo. To je bilo lažje, saj je komplet vseboval majhen kompresor, ki pomaga črpati dim v kadilnico. Kompresorja ni mogoče uporabiti.
Če je zasnova izvedena pravilno, bo dim prišel v zadostnih količinah in brez dodatnih naprav. Ampak z bolj zanesljivim kompresorjem. Takšen generator je enostavno narediti sam.
Kako sestaviti generator dima
Vsaka kovinska cev s premerom 80-100 milimetrov bo naredila.V njegovem spodnjem delu naredimo več lukenj. Nato na kovinsko podlago, primerna je stara ponev, stresemo malo predhodno namočenih sekancev in prižgemo.
Ko drevo zagori, oziroma začne tleti, ga pokrijemo s cevjo. Luknje morajo zagotavljati potreben pretok zraka za podporo procesu tlenja. V idealnem primeru bi moralo biti dno cevi namočeno in narediti veliko luknjo, ki jo napolnite z lesnimi sekanci in pretokom zraka.
Na strani cevi morate najprej narediti luknjo na dveh tretjinah od dna in vanjo vstaviti vodoravno kovinsko cev tako, da povezuje kadilnico in generator dima.
Zgornji del pokrijemo s tesnim pokrovom in zagotovimo, da dim ne pronica iz ohlapnih povezav. Če je vse opravljeno pravilno, bo ves dim stekel v kadilnico, postopek pa se bo nadaljeval učinkovito in dokaj hitro.
Kako namestiti dodatni kompresor
Za to je primeren običajen akvarijski kompresor s plastično cevjo, skozi katero prehaja zrak pod rahlim pritiskom. To cev je treba vstaviti v prečno cev, ki povezuje generator in kadilnico. Bolje je zagotoviti dodatno okovje. Vsi spoji morajo biti zelo tesni. Zdaj lahko kadite.
Sušilna omara
Bolje je, da uporabite posebno sušilno omarico, ki bo naš izdelek rešila pred prekomerno vlago. Prav tako je povsem mogoče, da to storite sami. Kupil sem plastično škatlo z 20 litrskim tesnim pokrovom.Ob strani vstavljen majhen ventilator. Vsak od tistih v vaši hiši bo zadostoval.
V pečico damo ali bolje rečeno obesimo nasoljen izdelek. Vklopite ventilator in počakajte 2-3 dni, da se popolnoma posuši. Zdaj ni običajno, da to počnete na prostem, po možnosti v pečici katere koli oblike.
Upoštevati je treba, da močnejši kot je pretok zraka, hitreje bo potekala priprava na kajenje. Prav tako je pomembno poznati temperaturo okolja. Poleti sušilnika ne morete postaviti na sonce, ampak je bolje poiskati hladen prostor nekje v hlevu ali kleti. Če je vse opravljeno pravilno, bo postopek kajenja trajal približno 40-50 minut.
Lahko kadite dlje, tu pa greste lahko predaleč in potem bo vaša jed grenka. Na spletu je neskončno receptov, kako in koliko kaditi določen izdelek.
Fotografija DIY kadilnice
Oreh - opis, prave fotografije, koristi in škoda za telo
Vrtna gugalnica: 80 fotografij izbire najboljše možnosti za okrasitev vrta
Črne olive - 120 fotografij. Podroben pregled koristnih lastnosti na telesu
Vremenska loputa: sodoben videz in elegantne oblikovalske ideje (65 idej za fotografije)
Pridružite se razpravi:
Dolgo časa sem se trudil narediti pametnega kadilca, kaditi vroče. Res ni bilo nikogar, da bi ga vprašal (ni nikogar, ki bi to želel narediti), jaz pa sem si želel, a poceni. Poskušal sem in tako naprej - ni vse delovalo pravilno. Vendar sem prebral ta članek in postal sem zelo strasten.Storil, kot je navedeno v članku. Izkazalo se je seveda ne tako lepo, kot je prikazano na fotografiji, vendar je kakovost prekajenih izdelkov precej odlična. Hvala za pomoč.
Boris, sanjal sem tudi o kadilnici, še posebej zame je to zelo potrebna stvar))) Sem ribič in lovec. Moral sem pripeljati prašiča v vas k zasebnemu trgovcu, da ga je kadil za plačilo. In tako okusno je! Zato sem se odločil, da bom sam skuhal prekajevalnico, še posebej, ker sem varilec. Imam ga kvadratnega, precej kompaktnega. Ni trajalo tako dolgo, a izgleda še bolj okusno. Zdaj pa vabim vse goste v hlev!
Vse svoje otroštvo na dači je nekaj kadil, izmislil si je dizajn in noben izdelek, ki je prišel tja, ni bil nikoli enak :-) Vsak konec tedna je moj prijatelj prosil za poletje v koči z nami. Že dolgo ni bilo očeta, a ta članek je vzbudil lepe spomine. Podrobnejšega in ilustriranega članka na temo domače kadilnice nisem zasledil. Hvala, avtor, za tako okusne in dostopne informacije, čakam svojega moža iz službe in se bom lotil akcije, še posebej, ker bomo kmalu odprli poletno sezono :-)
Tako ali drugače je vse preveč zapleteno, da bi ga opisali, moj mož in moja kadilnica sta veliko enostavnejša: navadna pekač s pokrovom in žar notri. In namesto lesnih sekancev pod rešetko uporabimo drobno narezano vinsko trto. Celotno konstrukcijo postavimo na žerjavico, če bomo imeli piknik, pa damo v ogenj nekaj kamnov ali opek in jih pristavimo.Najpogosteje dimimo ribe, če pa jeste meso, je tudi dobro - enkrat je bila cela raca v obliki, le konice kril so bile rahlo ožgane :)