Kadilnica s hladnim dimljenjem - navodila, kako to narediti sami. Risbe, diagrami in velikosti (150 fotografij)

V starih časih so dimljenje uporabljali za to, da so živila ostala sveža dlje ali pa so jih na primer vzeli s seboj na pot, na daljše potovanje. Zdaj takšnih ukrepov ni več treba izvajati, a kadilnice še vedno obstajajo v mnogih domovih. Ljudje imajo radi prekajeno hrano zaradi posebnega okusa. Te jedi imajo vedno mesto na mizi.

Povzetek članka:

Postopek hladnega dimljenja

Kajenje je razdeljeno na dve možnosti: toplo in hladno. Da se proces ne razlikuje veliko, je glavna točka lokacija polizdelka glede na žarišče. Pri hladnem kajenju temperatura shranjevanja izdelka ne sme presegati 35 C. Zato je požarni center urejen stran od zasnove predlaganega kajenja.

Dodati je treba, da dimenzije kadilnice običajno niso pomembne, pomembno je, da so posamezni deli polizdelka nameščeni na mreži tako, da je med njimi reža, v katero lahko vstopi dim, in da je tudi razdalja med stenami kadilne komore in izdelkom.

Postopek je precej dolg in v povprečju traja 2-3 dni. Pri tem vlaga sčasoma zapusti izdelek, dim pa ga, nasprotno, napolni.Pri hladnem dimljenju mesni ali ribji polizdelki dobro izgubijo vlago, maščoba pa ostane. Zato je površina izdelkov s tem načinom kajenja suha, a rahlo mastna.

Značilnosti postopka vam omogočajo, da izdelke shranite več mesecev. Če pa polizdelek ne vsebuje dovolj maščobe ali je bil pridobljen iz stare živali, bodo na izhodu nastali zelo grobi izdelki, ne pozabite na to.

Oprema za kadilnico

Pomemben material za žagovino, ki se uporablja za postopek. Primerna žagovina:

jelše, le olupljene z lubja, saj dajejo izdelku grenkobo;
brina, pomembno je, da ne pretiravate s količino, saj bo to povzročilo neprijeten in preveč oster okus izdelka;
češnja in breza;
hrast;
javor;
žagovina sadnega drevja (jablane, hruške, češnje itd.);

Da bi dosegli optimalen rezultat, mora biti uporabljeni les suh in ne pokvarjen z glivami.

Zasnova prekajevalnice in postopek izdelave prekajenega mesa

Vsaka kadilnica, ne glede na možnost kajenja, je sestavljena iz pečice, kjer črpajo in vzdržujejo ogenj; odprtine ali cevi, skozi katere gre dim iz kresnega ognja; komora za prekajevanje, opremljena z rešetkami in kavlji, bo tukaj nameščen polizdelek, pripravljen za kajenje.

V komori, kjer se kadi izdelek, iz očitnih razlogov ne sme biti ozadja. Vendar je bolje, da ta del kadilnice zaprete z gosto, a zračno tkanino, kot je burlap.

Postopek kajenja je naslednji: posoda, napolnjena z žagovino, je nameščena v bližini vira toplote, ognja ali ogrevanega elementa, to je pomemben del celotnega procesa, saj je za vzdrževanje žagovine v stanje razkroja.

Dim iz zgorelega lesa se skozi izdelan dimnik dviga do polizdelkov, poteka proces dimljenja. Hkrati je treba pod izdelke postaviti paleto, vanj pa bo stekla maščoba iz stopljenih izdelkov iz temperature.

Nato dim izhaja skozi poseben odvod dimnika. Če je tako. Ali skozi luknjo v pokrovu kadilnice. Tako uporabno napravo, kot je kadilnica, lahko sestavite in izdelate z lastnimi rokami iz materialov, ki so na voljo v kateri koli garaži.

Kako narediti kadilnico?

Za kadilnico sta primerna kovinski sod in navadno vedro, nepotreben hladilnik ali star lonec na pritisk. Nekateri obrtniki zvarijo komoro iz kovinskih plošč, drugi sestavijo iz opeke.

Opečne kadilnice so najpogostejše in okolju prijaznejše, vendar je njihova montaža precej naporen in drag proces. In na internetu je veliko fotografij kadilnice, ki združuje rusko peč, žar in štedilnik s kuhalno ploščo.

Gradnja takšnih struktur je precej zapletena, vendar rezultat izpolnjuje pričakovanja. Ni le izjemno uporabna stvar v gospodinjstvu. Takšna kadilnica bo navdušila oko z nenavadnim dizajnom, videti je zelo barvita v kateri koli podeželski hiši in vedno predstavlja lastnike v ugodni luči.

Kupite kadilnico za dom

Za tiste, ki imajo radi prekajene izdelke, vendar nimajo poletne hiše ali lastnega mesta za gradnjo volumetrične kadilnice, je industrija gospodinjskih aparatov izdala gospodinjske kadilnice. Majhne, prenosne, so velika ponev, nameščena na električni grelni element.

V posodi kadilnice je mreža oddelkov za lesne sekance, izdelek, maščobo iz polizdelka.V pokrovu naprave je vgrajen termometer, ki močno olajša in omogoča prilagajanje celotnega procesa kajenja.

Ročaji pokrova teh naprav so običajno izdelani iz lesa, saj se ta material med postopkom ne segreje, kar bo pomagalo preprečiti poškodbe ljudi, ki delajo s podobno opremo.

Ti dimniki so običajno izdelani iz nerjavečega jekla. Zaradi te lastnosti so zelo odporni proti koroziji, gladka površina pa pripomore k lažjemu čiščenju površine.

Generator dima v kadilnici in zakaj je potreben

Kdor je že kdaj kadil na tradicionalen način, ve, da je to precej dolgotrajen in energetsko potraten postopek, običajno se izdelek dimi več dni in zahteva stalno spremljanje temperature in količine drv v peči.

Tehnično razmišljanje je povzročilo znatno zmanjšanje časa in truda z uporabo generatorja dima za prekajevalnico. Ta naprava je bila ustvarjena z namenom ustvarjanja dima v kratkem času in v precej veliki količini ter dovajanja v oddelek, kjer se kadijo izdelki.

Doma se lahko tudi. Njegova naprava ni zapletena, generator dima je sestavljen iz komore, v katero so na dnu vsuti lesni sekanci, pravokotno gori kovinska cev, primerna za kroženje zraka, ki jo poganja npr. akvarijska črpalka. zgornji del telesa.

Pomembno je zagotoviti pretok zraka v komoro, v kateri se kadi. Če ustvarite takšno zasnovo doma, ne pozabite, da morate v spodnjem delu telesa generatorja dima narediti luknjo, ki bo služila kot puhalo za lesne sekance, da bodo intenzivneje tleli.

Nasploh so ljudje v iskanju zdrave, hitre in poceni hrane šli precej daleč. Primeri kadilnic za vsak okus, barvo in denarnico lahko najdete v velikem številu. Fotografije končnih kadilnic na internetu na različnih spletnih mestih so prav tako številne.

Zanimivo dejstvo o kajenju

In končno, zanimivo dejstvo: verjame se, da je nemogoče kaditi borovo žagovino, saj bo povečana vsebnost smole v lesu iglavcev dimljenim izdelkom dodala grenak okus. Naši predniki pod Ruskim cesarstvom v Belem morju so pogosto uporabljali borove storže za dimljenje izdelkov.

In v regiji Volga je bila za takšne namene uporabljena borova žagovina. Na žalost recepti za izdelavo izdelkov niso dosegli naših dni, vendar to dejstvo še enkrat dokazuje, da je treba eksperimentirati, da bi dosegli spodoben rezultat. Zato se ne bojte poskusiti novih; pripravite le najokusnejše, kakovostno prekajeno meso.